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意大利面和比萨的制作

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发表时间:2017-09-06 17:45
文章附图

意大利面和比萨的制作




意大利面和比萨的制作

意大利面和比萨的制作

意大利薄饼又名“比萨”,系将油蘸面胚置于比萨铁盘中,添加多种馅料(如海鲜、猪肉、牛肉、火腿、黄瓜、茄子、洋葱)烘烤而成,内有干酪番茄酱提味,上面还要点缀橄榄丝和鸡蛋丁。好的比萨饼应该是松软的、香甜的,而且边儿是高高跷起来的。比萨制作方法如下:

意大利面和比萨的制作

一、面团制作

原料:面粉500克、水270毫升、酵母粉4克、糖25克、盐5克、橄榄油25毫升

制作方法:

1、高筋面粉加入即溶酵母粉、温水搅拌均匀。

2、倒入糖、盐、橄榄油继续搅拌。

3、混合所有原料后,不断揉压甩打增加面团的筋性,直至面团表皮光滑。

4、将面团分成每个约200克的小面团,用保鲜膜覆盖,40分钟即发酵完毕(注意:用手指按一下面团,快速弹起即是发酵好;弹不回来,说明发酵过头)。

5、将发酵好的小面团放在案板上,拍打压平挤出面团中的空气,然后用擀面棍将压平的面团向外擀成圆形面皮。

6、随后向上抛甩擀好的面皮,呈扁圆皮状。

7、在烤盘内涂上薄薄的橄榄油,放入扁圆面皮即可。

二、酱料

蕃茄沙司、黑椒牛肉酱、烤肉酱、孜然酱

三、辅料

辅料1:乳酪丝、培根丝、火腿粒、熏鸡肉丝、三文鱼片、羊里脊丁

辅料2:口蘑片、青椒丝、甜红椒丝、洋葱丝、芦笋丝、玉米粒、香菜末

四、烤制方法

1、将面皮上涂一层蕃茄酱,洒一层乳酪丝后,放入预热好的烤箱,150℃烤10分钟。

2、取出烤盘洒上辅料2,再洒一层乳酪丝后放回烤箱,200℃烤10分钟即成。

意大利面和比萨的制作

五、各种口味比萨配方

田园风光:蕃茄酱、乳酪丝、新鲜蕃茄片、口蘑片、青椒丝、洋葱丝、玉米粒

夏威夷风情:蕃茄酱、乳酪丝、罐头菠萝片、火腿粒、香菜末

三文鱼比萨:蕃茄酱、乳酪丝、三文鱼片、洋葱丝、香菜末

鸡肉蘑菇比萨:蕃茄酱、乳酪丝、熏鸡肉丝、口蘑片、青椒丝、甜红椒丝

培根比萨:蕃茄酱、乳酪丝、培根丝、洋葱丝、芦笋丝

意大利面和比萨的制作

意大利面条也叫意大利粉,名声很响。它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类,用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成。其中最著名的是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉,有白、红、黄、绿诸种颜色。这些粉大都煮熟后有咬劲,佐以火腿、腊肉、哈蜊、肉末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、辣椒、洋葱、虾仁、青豆和各色作料,馨香可口。意大利北部配肉酱汁,以番茄拌炒绞肉(正宗用鹅肝及培根)而成,中部配奶油蛋汁酱,以起司与培根腌肉炒拌,再加蛋黄和松子酱(以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成)。

意大利面和比萨的制作

肉末番茄酱意大利通心粉制作方法如下:

主料:500克意大利通心粉 450克新鲜蔬菜 250克瘦肉馅(猪、牛肉各一半)

配料:新鲜的番茄4个(去皮切成小块)、洋葱1个(切成末)、大蒜头2个(拍碎切末)、黄油、橄榄油(或色拉油)、蕃茄沙司、精盐、糖、料酒、酱油、姜末

意大利面和比萨的制作

肉酱的做法:

1、先在热锅中放入黄油,待黄油熔化后再放入橄榄油

2、油热后放入姜末、蒜末快炒,闻到蒜香后倒入肉馅(提前用料酒、酱油、盐拌好)

3、肉馅颜色变白后放入洋葱末,煸炒出香味

4、放入蕃茄沙司,最好将肉馅和洋葱都裹上

5、放入去皮切成丁的新鲜番茄,放入盐和糖调味

6、酱在火上慢炖,等汤汁都变的黏稠即可,番茄肉酱盛出备用。

意大利面和比萨的制作

煮意大利通心粉:

水开后下面并在水中放少许盐和油,这样会使煮出来的意大利面更劲道,意大利面在沸水中煮10分钟后捞出(一定要煮透至面条有弹性为止)。另烧开水,放入鲜豌豆(或新鲜蔬菜),开后捞出滤干水,盖在煮好的通心粉上。

最后浇上做好的肉酱,如果喜欢还可以洒上一些胡椒粉,用筷子拌匀,再配上一杯红葡萄酒就再完美不过了。


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